まぐろを使った新しいリゾットの提案（ソテーしたまぐろをのせたリゾット　まぐろのスープと共に）

クジラのまち太地町とマグロのまち那智勝浦町　南紀くろしお商工会・・・

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まぐろを使った新しいリゾットの提案（ソテーしたまぐろをのせたリゾット　まぐろのスープと共に）

材料（１人分）

○生まぐろ・・・・・・・８０ｇ
○セルフィーユ・・・・・少々
○エクストラバージンオイル・・・少々
○塩、白コショウ・・・・少々
○なす、ズッキーニ、ミニトマト・・・スライス各５枚

リゾット
○米・・・・・・・・・・８０ｇ
○玉ねぎ（みじんぎり）・・２０ｇ
○まぐろ出し・・・２００ｃｃ
○Ｅ.Ｖ.Ｏ、塩、コショウ・・・少々
○粉チーズ・・・・１０ｇ
○サラダ油・・・・２０ｇ
○ローリエ・・・・１／２枚

スープ
○まぐろのカマ・・・１コ
○水・・・・・・・・１リットル
○塩・・・・・・・・少々

リゾット、ソテーしたまぐろ、ナス、ズッキーニ、トマトのティアンをまぐろからとった出しでいただく。
優しい味に仕上げました。

① まぐろのカマをこんがり焼き色を付けて焼き上げる。	② ①を水の入った鍋に入れ強火で沸騰させ、アクを取って弱火で４０分煮て、こしてから塩で味を調える。	③ 鍋にサラダ油を入れ玉ねぎを弱火で３分炒め、そこに米を入れ、さらに１分炒める。	④ ③に①のスープを入れ玉ねぎ沸騰させてからローリエを入れ、弱火でしんが少し残るように火を入れて、セルクルに入れて形を整えながら冷やします。
⑤ スライスしたナス、ズッキーニを強火でさっと炒め、軽く塩をしておく。	⑥ 生まぐろにセルフィーユ、Ｅ.Ｖ.Ｏ、白コショウ、塩をしてセルクルに入れて形を整えそのまま強火のフライパンで両面を軽く色づくように焼く。	⑦ ④をセルクルからはずし、フライパンで両面を焼き、上の面に粉チーズをふり、バーナーで焼く。	⑧ ⑦の上に⑥をのせ、その上に⑤とミニトマトを交互にならべ中央にセルフィーユを飾る。
⑨ ⑧を皿の中央に置き、まわりに①を流し、Ｅ.Ｖ.Ｏをたらす。