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生まぐろのほうじ茶スモークミルフィーユ仕立て（ちょっとお洒落に　簡単生まぐろのほうじ茶スモーク）



  材料（１人分）
○まぐろ・・・・・・・１００ｇ
○トマト・・・・・・・１／４個
○さやえんどう・・・・・・５本
○ほうじ茶・・・・・・大さじ２
○砂糖・・・・・・・・大さじ２
○塩・・・・・・・・・・・少量
○ポン酢醤油・・・・・大さじ３
○醤油・・・・・・・・大さじ１
○春巻きの皮（大）・・・・２枚
○パルメザンチーズ・・・・少量
飾り用
　・ベビーリーフ・・・少量
　・ほうじ茶・・・・・少量
　
熊野の茶粥をヒントにほうじ茶で生まぐろをスモークしました。
ほうじ茶でスモークした良い香りが生まぐろのおいしさを引き出しています。
春巻きの皮のパリパリ感が楽しいアクセントに。ポン酢醤油ソースが生まぐろと良く合います。
今晩は、ちょっとお洒落に贅沢気分、そんな時に簡単に作れる生まぐろの料理です。
　
①
バットにポン酢醤油と醤油を合わせる。そこに、生まぐろを5分程漬けておく。		 ②
春巻きの皮を2枚重ねたまま、包丁で台形に綺麗に3枚切る。		 ③
②にパルメザンチーズを少量振り、オーブントースターもしくはオーブンできつね色になるまで焼く。		 ④
鍋に水、塩少量を入れ、火にかけ沸いたら、さやえんどうを入れ１分程度茹でてザルにとり、水で冷やす。
⑤
①を軽くクッキングペーパーで水分をとる。底が深い中華鍋にアルミホイルをひき、そこにほうじ茶、砂糖を入れ強火にかける。		 ⑥
中華鍋から煙が出てきたら弱火にして、網にのせた生まぐろをおき、蓋をして３分、裏返して３分スモークする。		 ⑦
生まぐろを冷蔵庫で冷やしておく。冷えたら生まぐろ、トマト、さやえんどうを切る。漬け込みの残ったポン酢醤油、醤油を煮詰めソースを作る。		 ⑧
春巻きの皮、ベビーリーフと⑦で綺麗に盛り付けほうじ茶を飾り、出来上がり。


第６回生まぐろ料理コンテスト全作品

南紀勝浦温泉旅館組合長賞

ハワイ風マグロのニンニク炒め
     
     
     
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