那智勝浦町の

クジラのまち太地町とマグロのまち那智勝浦町　南紀くろしお商工会・・・

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・新たに南紀くろしお商工会会員相互に、意見・アイデア・提案などを自由に書いて頂くコミュニティーの場を設けました。

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　　南紀くろしお商工会

【本所】
〒649-5335
和歌山県東牟婁郡那智勝浦町
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TEL：0735-52-1089　
FAX：0735-52-5423
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TEL：0735-59-4111　
FAX：0735-59-2490

マグロ棒ずし（極み、生マグロの棒ずし）

材料（１人分）
○生マグロ・・・・・・・・・１２０ｇ
○食塩・・・・・・・・・・・５０ｇ
○米酢・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
○わさび
〇じゃばら胡椒
〇ポリ袋・・・・・・・・・・１枚
〇笹又大葉・・・・・・・・・１枚
〇橙・・・・・・・・・・・・１ケ
◆すしごはん
　・米一合（１８０ｃｃ）、水一合（１８０ｃｃ）
　・昆布一枚
　・すし酢一杓（１８０ｃｃ）

米酢一合（１８０ｃｃ）
上白糖（１３０ｇ～２００ｇ）
食塩（２５ｇ～４０ｇ）

　
生マグロを一度、生ずしにしてから巻いたもの。
もっちりとした食感、鮮やかな色、食欲をそそる美しさ。
　

① すし酢を□の分量で一度沸かす。	② ごはんを炊く。	③ ごはんが炊き上がったら、すし酢を入れて、軽くまぜてから、冷ます。	④ マグロ全体に食塩をまぶす。（２～３時間冷蔵庫で）
⑤ 時間が来たら、一度水洗いして、水をよく拭き取る。	⑥ 水を拭き取ったマグロをポリ袋に米酢と一緒に入れる（１０～１５分）。	⑦ 表面が白くなったマグロを取り出し、軽くふいて、観音開きにする。	⑧ 巻きすにラップを敷き、その上に開いたマグロを乗せ、すしごはんを棒のようにして巻く。
⑨ 切り分けて皿に盛り付ける。

第７回生まぐろ料理コンテスト全作品

グランプリマグロとしいたけのラグースパゲッティ（和歌山産　マグロパスタ）	南紀勝浦温泉旅館組合長賞マグロ棒ずし（極み、生マグロの棒ずし）	紀南新聞社賞生トンボシビ(マグロ）と紀州みかんのインド風サラダライス（インドから熊野にやって来たという上人さまもきっとニッコリ！）

和歌山放送賞まぐろと高菜の冷製パスタ（くまの満喫パスタ）	勝浦漁業協同組合長賞まぐろの焼き小籠包（ジューシースープ♪　生まぐろの小籠包）	勝浦魚商協同組合長賞まぐろのテリーヌ

熊野新聞社賞柿とまぐろの生ハムサンドイッチ（秋色サンドイッチ）	南紀くろしお商工会長賞香り豊かあっつあつアヒージョ（生まぐろのアヒージョ）	那智勝浦町観光協会長賞鮪のマトロート（残ったマグロを有効活用して新たな一品に生まれ変わらせるシリーズ４）

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