クジラのまち太地町とマグロのまち那智勝浦町　南紀くろしお商工会・・・
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鮪炙りまぶし　金山寺味噌風味（３回美味しい！鮪の炙りまぶし）



  材料（１人分）
○鮪（生）・・・・・・・・・１２０ｇ
○金山寺味噌
○長芋・・・・・・・・・・・３０ｇ
○南高梅・・・・・・・・・・１ケ
○大葉・・・・・・・・・・・１枚
○ゴマ・・・・・・・・・・・少々
○わさび・・・・・・・・・・少々
○きざみのり・・・・・・・・少々
○鰹出汁・・・・・・・１８０ｃｃ
〇塩・・・・・・・・・・・・少々
〇ごはん
〇砂糖・・・・・・・・・・・少々
Ａ．（タレ）
　醤油・・・・・７０ｃｃ
　味醂・・・・・７０ｃｃ
　酒・・・・・・７０ｃｃ
　
鮪の「ひつまぶし」和歌山特産の金山寺味噌のタレに漬け込み、表面を炙り、味噌と鮪の香ばしさを引き出します。
１回目はそのままで。
２回目は南高梅ととろろをかけて。
３回目はお茶漬けにして召し上がります。
　
①
鮪は、柵にとる。		 ②
Ａの味醂、酒は、煮切ってアルコールをとばし、冷ました後、醤油と合わせる。		 ③
合わせたＡに金山寺味噌を入れ、鮪を３０分漬ける。		 ④
３０分漬けた後、金山寺味噌を鮪に絡ませ、網の上で表面を炙り、香ばしさをだす。
⑤
Ａの漬けタレに砂糖を少々入れ、煮つめてタレとする。		 ⑥
丼ぶりにごはんを入れ、タレをかけ、その上に鮪を置き、大葉を上にちらす。		 ⑦
長芋をたたき、南高梅をのせる。		 ⑧
鰹出汁をわかし、味をつけ、お茶漬けの出汁とする。


第６回生まぐろ料理コンテスト全作品

南紀勝浦温泉旅館組合長賞

ハワイ風マグロのニンニク炒め
     
     
     
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