血合いやうろこを使ったマグロそぼろのレタス包み

クジラのまち太地町とマグロのまち那智勝浦町　南紀くろしお商工会・・・

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血合いやうろこを使ったマグロそぼろのレタス包み

材料（１人分）

○マグロ・・・・・・・・１００ｇ
○マグロの血合い・・・・５０ｇ
○マグロの皮・・・・・・２０ｇ
○マグロの鱗・・・・・・３０ｇ
○たけのこ・・・・・・・５０ｇ
○しいたけ・・・・・・・２０ｇ
○牛脂・・・・・・・・・５０ｇ
○にんにく・・・・・・・１０ｇ
○しょうが・・・・・・・１０ｇ
○水・・・・・・・・・・３００ｃｃ
○砂糖・・・・・・・・・５０ｇ
○濃口醤油・・・・・・・１００ｃｃ
○豆板醤・・・・・・・・少々
○レタス・・・・・・・・１００ｇ

普段捨てる「血合い」「皮」「鱗」を有効に使いました。
血合いは栄養価が非常に高く、タウリン・ビタミンＥ・鉄分が多く含まれているので美容効果にも抜群です！
味付けにんにくや豆板醤を入れる事で血合いの臭みがかき消され、お子様でも食べられます。

① マグロの身、血合いをフードカッターにかける。この時、身と血合いを別々にカッターにかける。	② うろこと皮は、はがして、皮は細長く刻む。	③ にんにく、しょうが、たけのこ、しいたけ、牛脂を細かく刻む。	④ １８０℃前後に熱した油に②と春雨を入れてカリカリになるまで揚げる。うろこと皮は素揚げにすること。それぞれの材料がカリカリに揚がったら冷まし、冷めたらうろこと春雨は軽くほぐしておく。春雨はお皿に盛り付け、中央にくぼみを作っておく。
⑤ 熱したフライパンに牛脂、しょうが、にんにくを入れて炒める。油は牛脂があるので入れない。軽く色が付いたら、たけのこ、しいたけ、豆板醤を入れる。	⑥ 程よく混ざったら①を入れて火が通るまで炒める。ある程度まで炒めたら、水、砂糖､醤油を入れ味付けをする。味が決まったら水分が無くなるまで強火で炒める。この時あくが出るので丁寧にとり、焦がさないようにこまめにフライパンを揺する事。	⑦ 水分が無くなったら、春雨の入ったお皿を中央に盛り付け、その上に揚げたうろこと皮をのせて完成。	⑧ 食べるときにレタスに包んで食べて下さい。残ったそぼろはご飯にのせても食べても美味しいです。